พุดดิ้งคาราเมลน้ำขิง

วิธีการทำ

• ทำคาราเมล:
  • ใส่น้ำตาลทรายและน้ำเปล่าลงในหม้อ (อัตราส่วนประมาณ น้ำตาล 2 ส่วน : น้ำ 1 ส่วน)
  • ตั้งไฟกลาง (ไม่ต้องคน) เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลคาราเมล
  • เทคาราเมลลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ (ก้นพิมพ์) พักไว้ให้เย็น
• ทำพุดดิ้ง:
  • ตีไข่ไก่, นมสด, น้ำตาลทราย, และกลิ่นวานิลลา (ถ้ามี) ให้เข้ากัน (ไม่ต้องตีแรงจนขึ้นฟู)
  • กรองส่วนผสมด้วยกระชอนตาถี่ เพื่อให้เนื้อพุดดิ้งเนียน
  • เทส่วนผสมพุดดิ้งลงในพิมพ์ที่มีคาราเมล
• ทำซอสน้ำขิง:
  • ถ้าใช้ขิงสด: ต้มน้ำกับขิงแก่หั่นแว่น จนได้น้ำขิงเข้มข้น กรองเอาแต่น้ำ
  • ถ้าใช้ผงขิงสำเร็จรูป: ผสมผงขิงจินเจนกับน้ำร้อน
  • ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลกับน้ำเปล่า เคี่ยวให้พอข้น
  • ผสมน้ำขิงและน้ำเชื่อมเข้าด้วยกัน ชิมรส ปรับความหวาน/เผ็ดตามชอบ
• นึ่ง/อบพุดดิ้ง:
  • นึ่ง: นึ่งในน้ำเดือด (ใช้ไฟอ่อน) ประมาณ 20-30 นาที หรือจนพุดดิ้งสุก
  • อบ: อบในถาดน้ำร้อน (water bath) ที่อุณหภูมิ 160-170 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-40 นาที หรือจนพุดดิ้งสุก
  • (ทดสอบความสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้ม ถ้าไม่มีของเหลวติดออกมา แสดงว่าสุกแล้ว)
• จัดเสิร์ฟ:
  • พักพุดดิ้งให้เย็นสนิท (หรือแช่เย็น)
  • คว่ำพุดดิ้งออกจากพิมพ์
  • ราดด้วยซอสน้ำขิง พร้อมเสิร์ฟ